طريقة عمل كبة لبنية

[راعي الأكل]

المكونات لـ 6 أشخاص

500 جرام برغل
500 جرام لحم بقري
1 حبة متوسطة بصل
1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
0.5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
500 جرام لحم مفروم
2 حبة كبيرة بصل
2 ملعقة كبيرة سمنة بلدي (حيواني)
0.5 كوب صنوبر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
0.5 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1.5 كيلوجرام زبادي
2.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
1 حبة كبيرة بيض
4 فص ثوم مهروس
1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة نعناع
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي (حيواني)

طريقة التحضير
تعتبر طريقة عمل كبة لبنية هي ذروة الفخامة في المطبخ الشامي، حيث تجتمع حبات الكبة المقلية أو المسلوقة مع صوص اللبن المطبوخ الذي يمنحها مذاقاً كريمياً دافئاً لا يقاوم. في هذا المقال، سنكشف لكِ التكنيك الاحترافي لضبط قوام اللبن ومنعه من "الفرط" أثناء الغليان، لتتمكني من تحضير كبة لبنية ملكية تضاهي أفخم المطاعم في منزلكِ وبأدق التفاصيل.

تحضير عجينة وحشوة الكبة
اطحني البرغل مع البصل في المفرمة الكهربائية مرتين، ثم أضيفي اللحم الهبرة والملح والبهارات واطحني المزيج مرة ثالثة حتى تحصلي على عجينة ناعمة. وفي مقلاة على النار، ذوبي السمن وشوحي البصل ثم اللحم والبهارات حتى ينضج اللحم، وأضيفي الصنوبر واتركي الحشوة تبرد تماماً.

تشكيل حبات الكبة (التكبيب)
شكلي عجينة الكبة إلى كرات صغيرة، وقومي بتجويفها وحشوها بملعقة من اللحم المفروم، ثم أغلقيها بإحكام على شكل بيضاوي منتظم. يمكنكِ سلق حبات الكبة في ماء مغلي لمدة 5 دقائق أو تشقيرها في الفرن لمدة 10 دقائق لتتماسك قبل وضعها في اللبن.

طهي اللبن (سر القوام المخملي)
في وعاء كبير (قبل وضعه على النار)، ضعي اللبن الزبادي والبيضة. ذوبي نشا الذرة في كوب المرق البارد وأضيفيه للبن مع الملح. استخدمي المضرب اليدوي لخلط المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة جداً. ارفعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف في اتجاه واحد حتى يبدأ اللبن في الغليان ويصبح قوامه سميكاً وناعماً.

دمج الكبة مع اللبن
بعد غليان اللبن، ابدئي بإسقاط حبات الكبة (المسلوقة أو المشقرة) بهدوء داخل القدر. اتركي الكبة تطهى مع اللبن على نار هادئة جداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتشرب النكهة وتصل لدرجة النضج المثالية.

تقلية الثوم والنعناع والتقديم
في مقلاة صغيرة، ذوبي ملعقة السمن وشوحي الثوم المفروم حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي النعناع الناشف (أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة) وقلبي لثوانٍ فقط لكي لا يتغير لونه. صبي التقلية فوق قدر الكبة اللبنية، وقدميها فوراً في أطباق عميقة بجانب الأرز الأبيض بالشعيرية.

لضمان نجاح طريقة عمل كبة لبنية باحترافية، السر الأول هو “التحريك في اتجاه واحد” عند غلي اللبن لمنعه من الانفصال. السر الثاني هو “إضافة البيضة”؛ فهي تعمل كمثبت طبيعي للبن وتمنحه لمعة رائعة وقواماً متماسكاً. يُفضل نقع البرغل لمدة كافية قبل الطحن لضمان نعومة العجينة. يُمكنكِ تفريز حبات الكبة وهي نيئة واستخدامها مباشرة في اللبن وقت الحاجة، مع مراعاة زيادة وقت الطهي قليلاً. تُقدم الكبة اللبنية ساخنة جداً وهي الوجبة المثالية للأيام الباردة والعزائم الفاخرة.

[بـقـايـا حـلـم تـحـت الـوسـادة]

مبدع وعاشت ايدك والله